我们都爱克苏鲁

深夜放毒。起因是上周日在上海一家日式秘鲁料理看到招牌菜炭烤章鱼腿。顿时好思念西班牙，心又随着那个味儿飘走了。加利西亚炖章鱼（Pulpo a la gallega、Pop Gallega）人间一绝。西班牙海岸线长，沿海地区的加利西亚特别擅长烹饪海鲜。章鱼属于是从沿海红到内陆，在哪里都能吃到的大众美食。土豆，红辣椒粉（Paprika），橄榄油，盐，看起来简简单单。土豆管饱，章鱼嫩滑入口即化，特别软糯，却又Q弹有嚼劲，趣味盎然。再来上一杯红酒，什么烦恼都没有了。

这道菜的标配理论上是有土豆的。不过每家店处理方式不同，土豆的量不一样多（土豆越多章鱼越少啦，这也体现在价格上），有时候是土豆块，有时候是土豆片铺在下面。有些店本就没有标记说是加利西亚风格，属于是各种炖章鱼的变体。有的店里是可选的，pulpo feira：光章鱼没有土豆，pulpo con cachelos：配带皮土豆。在一些小餐馆里，土豆看起来傻不愣登，摆盘也不讲究，但味道丝毫不输。章鱼是一种即便做得不好，但也绝对不会难吃的食材。很多红肉或者鱼类得根据情况选择烹饪方式，避免太硬太柴，做得不好会很难吃。甚至于鱿鱼都可以被炸干，变得很老很死气沉沉，但章鱼不会。章鱼天生散发着蛋白质的甜美醇厚之味。

有时候也不一定有土豆。

朴素的海鲜大排档里，章鱼混合着橄榄油就是那么美味。

和Tapas店里插着小叉子的小吃比起来，章鱼腿一般就是主食了。量大，价格也贵一些。在小店里点章鱼腿就是很直接的烤章鱼腿，简单粗暴，腿够肥。烤章鱼（pulpo a la brasa），烤的口感更结实一点，有时有烟熏味。相比之下加利西亚炖章鱼更嫩一点。

跑去一家融合菜，土豆打成泥之后，画风诡异了起来。

去年吃的最贵的一顿章鱼是在新加坡。一半的量，没有土豆，根本吃不饱，却享受着比翻倍还要多的价格。

不仅西班牙人喜欢吃章鱼，韩国人也喜欢。但做法很不同。韩国有章鱼海鲜汤。来到了吃滚烫食物的亚洲国度，新鲜章鱼生的入锅，等汤沸腾后，刚熟的章鱼比烤的更有嚼劲，咬肉带着皮。去年秋天首尔温度已经零下，这一锅热腾腾的海鲜满足感爆棚。

接近于白灼或者说清蒸的章鱼汤。和参鸡汤一个路数。需要配把剪刀剪章鱼。

当然少不了辣味。比如韩式海鲜辣汤面。虽然这家店在NAVER上标记是中餐。

号称釜山风味的辣章鱼锅。

章鱼也难免会和年糕炒在一起。

无法免俗，最出名的韩国辣炒章鱼。

看起来重口，紫苏叶一包，解腻，有回甘。

去了还想去的店家：

全场第一名：巴塞罗那 La Colectiva Barranco。我本来只是在闲逛。看到入口招牌是巨大的章鱼，就鬼使神差弯进去等开门了。加利西亚菜系，菜品不多，全部都想点一遍。菜单上可以看到一些巴塞罗那不常见的加利西亚传统甜点，感觉很地道。地方很小，布置温馨，无法应对加泰罗尼亚语和加利西亚语的双重迷茫，但服务员好有耐心。主打章鱼和蛏子简直戳中死穴。

位置稍微有点偏，如果你去看高迪早期建筑维森斯之家（Casa Vicens），可以选择来这里吃章鱼。地方很小，到饭点很可能就坐满了。

全场第二名：巴塞罗那 La Flauta。靠近巴塞罗那大学，专营海鲜，有各种各样的鱼，饭店排长队，队伍排到门外面。跑了几次，终于有一次去得够早抢到了最后一个座位。再进一次不容易，打包了夜宵。

马德里第一名：维多利亚章鱼餐厅 La Pulpería de Victoria。靠近太阳门广场，位置特别市中心，酒吧小吃的形式，营业到很晚（确切说那条街全是吃的，还有火腿博物馆哦），聊天聚餐好地方。

萨拉曼卡第一名：LA PULPERÍA DE PACO。靠近火车站的海鲜大排档。萨拉曼卡内陆地区海鲜比较少，和巴塞罗那没有可比性。如果非要吃的话，这家是首选，值得从萨拉曼卡老城区坐巴士出来吃。量很大的小份炖章鱼差不多50元人民币。在亚洲女生眼里其实是大份和超大份）。

首尔第一名：해남낙지。东大门设计广场旁边。只经营章鱼相关，韩国特色汤汤水水风和辣炒都有。不是单一做法，品类很全，位置也很市中心，所以跑了好几次企图全部吃个遍。店家疯狂安利活章鱼。被克苏鲁的触手抚摸口腔甚至深喉，店家说这是来到韩国必须挑战的美食。