去过云南再回到上海，便知上海的酸奶、水果、奶茶、各种蔬菜，等等一溜儿的食之无味。以前觉得好吃的东西立即暗淡失色。更不幸的是，上海几乎没有云南菜馆，偶有几家却要么过于高级，要么离家太远，实非日日常吃之选。思念之情只能化作博文，此情可待成追忆。
我以为云南菜是很“高级”的。真正的美食应该是只顾甩开膀子猛吃，膳食自然而然就平衡了，不用担心健康问题。且老少皆宜，选择余地大。云南菜就是这种情况。云南少数民族多，吃法丰富，口味从重辣到甜腻，应有尽有。选用的都是上海已经绝迹的新鲜食材，到处都是时令鲜蔬，路上看到了某棵树，可能昨天晚上才吃过它的树叶。想选个反季节蔬菜反而很困难。水果摊到处都是，各种水果个头儿都比上海大很多圈儿，水分特足，从此埋下大青枣情结。
图为某种叫“葛根”的蔬菜，当地人随意切一点就拿来吃，跟我们买奶茶一样普遍。据说补血养颜，我查了下，药用价值极高。而上海的常见小食仿佛主要是垃圾食品。
除了季节关系导致果蔬特别营养外，云南厨师只干一件事情，就是变着法儿地把主食弄美味，让人不知不觉以食用米面及粗粮为主，实现平衡膳食的第一步。有些地区的菜式注重“菜”，忽略如何让“饭”更美味，相比之下云南人民把美食和健康巧妙地结合在一起。这里大米做成的东西叫“饵”。根据切的粗细长短不同，分为块、丝、线等，于是出现饵块、饵丝、饵线。根据食材不同，有米粉、米线、豌豆粉等各类旁支。除了下汤的，还有各种粑粑、米饼。相当晕眩。
不同“饵”有不同“功能”，有些是主食，有些只能当早饭，有些只能当点心，且只选用新鲜食材，只出现在恰当时段。比如想吃只当早饭的那款，就必须早上吃，晚上就买不到。而且份量、口味、甚至搭配食用的饮料都是有讲究的，同一种食物到了不同城市味道居然还可以完全不同。比如昆明的饵块和腾冲的大救驾（其实就是一种炒饵块），口味毫无相似之处。
此行经过昆明、丽江、泸沽湖、大理、腾冲，未去东南部品味云南出名的菌菇（云南人民实在吃得太健康了……），每日一顿普食一顿正餐，小食及水果无数，酸奶一次，每顿正餐平均两素一荤一汤配主食，18天，除因极度迷恋而不断重复购买大青枣和大桔子外，连同小吃，几乎无一顿重复，只叹吃不过来。
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饮料
昆明是云南第一大城市，所以云南其他地区的菜式及全国、全世界各种菜式在这里都有菜馆，酒吧和咖啡吧更多，也有肯德基麦当劳，反倒是昆明风味不明显。
昆明喝饮料推荐翠湖旁的哈鲜族木瓜酸奶翠湖南路总店，木瓜汁特别可口，便宜，量足，没有明显掺水现象，有外卖。当地学生还可以过来自习。超过半小时收取服务费。这种价格在上海绝对喝不到这么纯、这么足量的水果汁，顿时感慨昆明学子好幸福。
印象最深的特色饮料是傣族人民的泡露达。内容极端丰富，包括了炼乳、面包、珍珠、牛奶、柠檬汁、水果若干，也可以有冰块。需要勺子配合食用，基本就是一种能吃饱的高级奶茶。甜而不腻，各材料比例刚刚好，不会因为有柠檬而太酸，也不会因为有炼乳而太油。上海没有一家奶茶铺比得上。
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但腾冲地区首选饮料是柠檬水，还不是泡露达。泡露达只有傣族人民做，汉族人民不会假装自己是傣族人民而立个牌子做，相对而言不是最好寻觅。不过我猜测主因是泡露达毕竟太饱，需要闲暇的时候坐下来吃。天热的时候柠檬水解渴又负担轻，要好一些。当地柠檬水会加比较大量的糖，一点不酸，反而是甜的。以便配合傣族最具特色的小吃撒撇（见后）。
如果你喜欢酸的饮料，推荐西番莲。极酸无比，还有一粒粒更酸的籽儿。这个倒是不放糖了，以便配合甜味的头脑（见后）。
在腾冲还喝到了缅甸米酒，据说50度，很烧，很冲。腾冲当地的果酒和米酒度数却很低，都跟水一样。
小吃
来腾冲一定要吃傣族特色小吃撒撇，牛肉切成丝不稀奇，饵丝米粉什么的也不稀奇，但那由牛胃液调配而成的料很神奇，难以形容的美味。有点酸，有点像醋，但又完全不同。从未尝过同类味道，无从比较。绝配是口感清甜的柠檬汁，口味正好是相反的。
至于撒撇上的牛肉丝，傣族有种小吃叫碳烧干巴，很细很细热乎乎有点脆的牛肉，由缅甸等东南亚国家流传而来。傣族的相对不那么辣，口感平和些。事实上总体而言我感觉傣族口味丰富，酸甜苦辣都有，不会说因为不习惯某一种口味而错过整个傣族菜的全部精华。下图中间为干巴，两边是炒饭。
上图中间还有一个神奇的东西，就是中间的松花糕了。清凉，略有点苦。放在荷叶上，很松软，好像轻轻一碰就碎。在和顺的时候吃了好多，百吃不厌。
前面提到西番莲绝配是头脑。头脑样子比较朴素，里面有煎蛋、牛肉、糖水、一些糖水配料如水果什么的。说是小吃，几乎可以当作一道菜。我看当地人还有直接点大分量牛肉当作搓麻将时的小吃，因为和这样的量做了比较，于是头脑才显得像小吃。
丽江古城虽然不好玩，但为了生意，集中在一起开设了一堆小吃铺。云南特色小吃这里能找到很多，不局限于丽江。
上图是核桃饼了。把丽江小吃铺吃遍的同学表示，丽江和大理不能比。大理也有类似的小吃街，且味道好很多。
大理不容错过的是乳扇，就是把牛奶烧成块。奶香浓郁，但不会有过重的奶味。还有一道是烧豆腐，微辣。如果去喜洲，一定要吃喜洲粑粑。其貌不扬，但味道可口。不干。
主食
第一顿“饵”系列是在宜良一个街头无名小店吃的。豌豆粉，饵丝，饵块，我们点了不同款式，口感偏辣，味道特别好，超过昆明的一些地方。
下图是在昆明云大附近吃的饵系列。看上去和上海的差不多，但硬度和粗细程度都不同。
作为强大的昆明，饵系列已经连锁化，所以还可以不去街头，转而下连锁店点高级版米线：
腾冲的和顺是这一路上吃得最爽的地方。“饵”系列必须要到当地百姓家里吃大救驾（因为救了皇帝从而得名 ）。且必须配青龙过海汤。二者口感互补，饵块香喷喷，汤仿佛有放过姜，有姜的那种辣味，该汤跟茶一样，可以反复冲泡。
在腾冲还吃过“不正规”的大救驾，见下图。
主菜
在昆明吃地道云南菜推荐去红豆园。这是个吃饭时间一到，等候队伍便开始在马路上蜿蜒的超热门餐馆，且都是当地人在排队。服务员忙得飞起来。口感偏辣，接近川菜。但有个特别好吃的糕饼，当主食用。
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念念不忘傣族菜的，可以去傣家竹楼一类的地方。除了熟知的竹筒饭，傣族很多东西都喜欢荷叶包或者竹子包。我们就尝试了下荷叶包豆腐。里面有很多香料和配料，不是简单的一堆豆腐。特别香。
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挡不住诱惑，还点了2瓶傣族米酒，鱼汤，以及菠萝。菠萝是放辣椒的。鱼不得了，24元，却是额外配送了辣酱（最近的那个盘子），且当我们吃掉一条鱼的时候发现下面还埋伏了另一条一样大的鱼！云南人民多么朴实。如果在上海，笋下面肯定没东西，鱼下面肯定是笋，绝不会鱼叠鱼这么含蓄。
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丽江推荐去老丽江餐馆，位子都是小板凳高度，厨房敞开，比较当地感。
大理白族人民比较多，所以应该尝下白族菜。蒸锅鱼什么的。在当地白族民居里吃就更好了。
之前有提到，大理民族混杂。故这边也有德国人开的面包店：88号西点店。
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偶尔还能调剂口味，泰国菜，咖喱啥的。泡椒凤爪居然超级地道。
斋菜。杭州灌汤包。素菜馆。清真餐厅。等等。各色酒吧。其中坏猴子太神奇了，上了盘炸鳕鱼，居然个头如此大，还配如此多番茄酱和薯条，两个人都没吃完。与上海的酒吧形成鲜明对比。
和顺的话特色主菜是鸭子。也吃了。量超大。
烧烤
一直没提泸沽湖。泸沽湖好吃的不多，里格半岛有不少烤乳猪，特色乃烧烤。但自助式烧烤口味总归难以保证——尤其当食客都烤不来的情况下。比如巨大的茄子？古怪的鱼？相比较而言，大理的烤鱼好吃极了。虽然泸沽湖和腾冲的特色之一是烧烤。腾冲县城到了晚上有很多烧烤摊点，以昆虫和鱼为主。却并不都很好吃，小吃一条街人气也不是太旺——这个地方本来就人特少，淡季的时候完全旺不起来。倒是大理乡村路上偶遇的小烤鱼特别可口，一口一个，美死了。
下图为腾冲的烧烤摊之一。
下面罗列昆虫。腾冲的昆虫：
注意后面那盆：
大理白族的：
简述完毕。基本全是便宜的当地菜，就是健康美味兼顾了。云南老百姓好福气。
[ 未完待续 ]# 题图为大理的一种泡菜。Photo / ME